Gastronomia do minho

Gastronomia do Minho

A gastronomia faz parte do nosso património, cultura, e tradição, que significa, que hoje em dia  se mantêm as tradições. Pela sua gastronomia temos uma variada oferta turística. Comer e beber bem é significado de hospitalidade e saborear a gastronomia do Minho é isso tudo e muito mais. Uma refeição típica do Minho pode ser muito variada. Legumes saborosos, carnes de animais criados em casa ou lampreia pescada nos rios são usados em vários pratos, Mas também por óptimas sobremesas de receitas dos nossos antepassados e o acompanhamento do bom vinho verde. Nesta região verde e cheia de tradição pode-se comer um delicioso bacalhau à minhota, as famosas papas de sarrabulho acompanhadas de rojões, o cozido à portuguesa assim como um delicioso arroz doce, aletria, sonhos e pão-de-ló.

Aqui vamos partilhar alguns pratos típicos minhotos.

Bacalhau à Minhota

Ingredientes:

• 2 Postas de bacalhau demolhado
• 2 Folhas de louro
• 1 Kg de batatas
• Sal
• 1 dl de leite
• 1 Colher (chá) de colorau
• 2 Colheres (sopa) de manteiga
• Pimenta
• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• 1 dl de azeite
• 1 Raminho de salsa
• 1 Colher (sopa) de pão ralado

Confecção:

Numa panela, coloque cerca de 2 litros de água. Junte as folhas de louro e leve ao lume até ferver. Deite sobre o bacalhau e abafe durante cerca de 25 minutos. Entretanto, coza as batatas com a pele em água temperada com sal, durante 30 minutos. Ferva também o leite com o colorau e a manteiga. Escorra as batatas, retire a pele e reduza a puré. Adicione o leite já fervido e tempere com sal e pimenta.

Pique finamente a cebola e os alhos e refogue-os no azeite quente. Polvilhe com a salsa picada e junte o bacalhau previamente lascado, sem pele nem espinhas. Acrescente o puré de batata e envolva muito bem. Rectifique os temperos e refogue durante cerca de 5 minutos.
Verta o preparado para um recipiente refractário (de forno), alise a superfície com uma espátula e polvilhe com o pão ralado. De seguida, leve ao forno durante cerca de 10 minutos, ou quando a superfície ficar alourada, à temperatura de 200ºC. Leve logo à mesa, bem quente.

Cozido à Portuguesa

Ingredientes:

 

• 1/2 Galinha
• 300 gr de presunto
• 1/2 kg de carne de vaca
• 1/2 Orelheira salgada (pequena)
• 1/2 kg de toucinho entremeado
• 1 Chouriço de carne
• 1 Chouriço sanguíneo
• 1/2 Kg de entrecosto salgado
• 2 Pencas
• 3 Cenouras grandes
• 1 Couve branca
• 6 Batatas
• Sal q.b.

Preparação:

Põe-se numa panela grande a carne de vaca, deixa-se cozer um pouco e depois põe-se a galinha a cozer e tempera-se de sal. Numa outra panela põem-se as outras carnes que já devem estar bem lavadas, e os chouriços a cozer (não deitamos sal porque as carnes já são salgadas).

Entretanto, põe-se na panela da carne de vaca, as cenouras e as pencas, as quais devem estar atadas com uma linha branca para não se perderem; passados 30 minutos, lançamos na mesma panela as batatas que são inteiras, apenas com um lanho, deixamos cozer e quando as batatas estiverem meias cozidas, tiramos da outra panela todas as carnes e chouriços que já estão cozidos e lançamos na panela grande que já tem tudo. Quando as batatas estiverem cozidas, o cozido está pronto. Colocamos numa travessa, todas as carnes, os chouriços cortados aos bocados (toros), as batatas direitas e a hortaliça (sem as linhas) e enfeitamos com a cenoura. Vai para a mesa bem quente e acompanha com arroz seco.

Se na água do cozido (ou seja da panela grande), lançarmos um pouco de feijão branco, já cozido, e um pouco de massa miúda dá uma sopa maravilhosa